贵族邂逅红丝绒蛋糕卷

2019-06-08 05:34:46 来源: 宜宾信息港

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华贵的紅色天鹅绒配上如雪般的白,既浪漫又精致,它细腻的口感及甜蜜的味道总是可以赢得很多人的心。关注健康的朋友也可以放心,蛋糕的红色是来自于红曲粉。红曲是以籼米为原料,采用现代生物工程技术分离出优质的红曲霉菌,经液体深层发酵精制而成,、安全性高。

优府美食菜谱大全今日推荐:红丝绒蛋糕卷

难度:配菜(中级)

时间:1小时以上

主料:蛋黄4个、绵白糖65克、黄油32克、低筋面粉25克、红曲粉8克、蛋白3个、淡奶油200ML、细砂糖15克

辅料:烤盘28CM28CM、裁好的烤纸2张

中华美食菜谱做法:

1.裁剪两张烤纸备用(一张贴于烤盘,另一张覆盖蛋糕片,用于的卷制,所以尺寸可以比前一张稍大些),用黄油(份量外)涂抹烤盘内壁,将烤纸与烤盘粘合服帖;

2.蛋白与蛋黄分离,分别加入无油无水干净的盆中,蛋白稍后使用,先放入冷藏保存;黄油切成小块隔水液化,室温晾凉备用;

3.蛋黄+15克绵白糖混后,用手动打蛋器用力搅拌,直至蛋黄糊颜色逐渐变浅,呈浅黄色,蛋液粘稠(大约需搅拌分钟左右,要费点力气);

4.蛋白从冷藏取出,用电动打蛋器打至蛋白表面布满气泡,一次性将50克绵白糖加入,继续用中速进行搅打,打到蛋白出现水波纹状纹理,提起打蛋器,蛋液缓缓滴落,落在盆里的蛋液形成的纹理保持不变即可;

5.将蛋黄糊全部倒入蛋白盆中,用手动打蛋器用从底部向上捞起的方式进行混合,很容易混合均匀;

6.将盆壁粘的蛋糕糊用刮刀归笼到盆中,筛入低筋面粉与红曲粉的混合物;

7.用橡皮刮刀翻拌均匀(从盆中央直插下去,由下向身体的方向往上翻拌,配合盆不断转动);

8.预热烤箱180度,将隔水液化的黄油倒在橡皮刮刀上,散落到蛋糕糊上,按照上一步的方法进行翻拌;

9.将混合均匀的蛋糕糊从15CM位置倒入烤盘,用刮刀将蛋糕糊推到烤盘四角,稍微刮平,用力震几下烤盘,一是为了震出大的气泡,二是为平整蛋糕糊;

10.放入烤箱中下层,烤制18分钟,可以用牙签插入,看是否有粘连物带出来判断是否烤好,牙签干净拔出即可烤好;

11.烤好后取出烤盘,立刻提着烤纸将蛋糕片从烤盘中取出,放在烤上进行晾凉;

12.将第二张烤纸铺在台面上,将晾凉的蛋糕片烤纸朝上倒扣在第二张烤纸上,撕去蛋糕上的烤纸;

13.如果发现蛋糕片四周不齐,可以用刀切去不齐的边,修整整齐;

14.将冷藏超过12小时的淡奶油从冷藏室中取出,加入15克细砂糖用电动打蛋器搅打至淡奶油8成发,成为固体;

15.将打发的淡奶油均匀地涂抹在准备好的蛋糕片上,将采用外卷法。起始端奶油涂厚一些,末端涂薄薄一层即可,并且留3CM不涂奶油,以免卷的时候奶油漏出;

16.涂抹好后,用烤纸辅助,提起蛋糕片,形成一个C形,立刻放下烤纸,直接用手按照C的感觉向前卷起;

17然后用烤纸将其卷好,不要卷得太松,略微用一点力卷紧一点点,两边封好。将蛋糕卷末置于正下方,放入冷藏室冷藏1小时;

18.取出后,先将头和尾不好看的部分切去,就露出漂亮的卷型,切成3CM宽的蛋糕卷即可大快朵颐啦!

小贴士

1.将哪层作为蛋糕卷的表面,可以自己根据烤制时哪面平整来决定,通常会将烤制蛋糕片时表面那层做为蛋糕卷的表面,无论用哪一面作为表面,都要注意保护不受伤害。

2.蛋糕卷冷藏定型时,请注意将末端置于正下方,这样经过冷藏后蛋糕的形状比较好。

3.液化的黄油需要晾到室温方可使用,所以请提早准备。

4.注意蛋白打发的程度,将会影响的口感。

(美食责编:常秀美)

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