红油牛腱的做法

2019-05-14 21:19:12 来源: 宜宾信息港

红油牛腱的材料:牛腱1条,姜2片,葱1根,料酒1大勺,8角1个,花椒1小勺,桂皮1片,丁香2粒,香叶2片,熟白芝麻适当,花生适当,香菜适当

调味汁:白卤水小半杯,复合酱油2大勺(配方见淡鸟大师的链接),盐适当,香麻油2小勺,花椒油2小勺,自制红油2大勺

红油牛腱的做法:1.牛腱冲洗干净,放高压锅内加水没过,加入葱姜,料酒和8角,花椒,桂皮,丁香,香叶。加盖大火煮至上气后换中小火,20⑵5分钟后关火。排气后取出,晾凉后盖保鲜膜冰箱冷藏至完全冰冷。卤牛肉的水留小半杯(此为白卤水)

2.冷却后的牛腱片成尽可能薄的片,码在碗中。

3.花生用平底锅中小火烤香,约5分钟,中间注意翻动,凉后放入厚塑料食品袋中,用擀面杖来回碾压成花生碎。香菜洗净沥干备用。

4.白卤水加复合酱油,麻油,花椒油调匀,需要的话加少许盐,倒在牛腱片上,淋2大勺红油,撒上熟白芝麻,花生碎和香菜便可。

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